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제목 드라이아이스 동결법 날짜 2019.02.21 17:58
글쓴이 위성현 조회 647

드라이아이스의 삼중점은 -55.6℃, 5.28kg/cm2이다. 삼중점은 기체(탄산가스), 액체(액체탄산), 고체(dry ice)가 공존할 수 있는 온도와 압력을 말한다. 삼중점 이하의 압력에서는 기체와 고체의 2상만 존재하는데, 대기압 하에서는 -78.9℃에서 승화한다. 이 때 승화잠열로서 137 kcal/kg을 흡수한다. 또 기화탄산가스가 0℃까지 승온하는 데는 16kcal/kg의 열을 흡수하므로 결국 143kcal/kg의 열량을 흡수하는 셈이다. 이에 비하여 얼음은 0℃에서 융해잠열을 80kcal/kg 흡수하므로 냉각력을 비교하면 드라이아이스가 얼음의 약 2배 정도나 된다.

[네이버 지식백과] 드라이아이스 동결법 [dry ice freezing] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)

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